De kaart
Een kaart die zich vernieuwtmet de seizoenen mee.
De hier getoonde gerechten geven een indruk van de wereld van Arkadia. De exacte kaart verandert elke maand — neem gerust contact met ons op voor het actuele aanbod.
Menu's
01 / 04Ontdekkingsmenu
35 €Voorgerecht · Hoofdgerecht · Dessert
Dagmenu
28 €Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert
Carte Blanche-menu
65 €Vijf gangen naar keuze van de chef, wijnarrangement beschikbaar
Voorgerechten
02 / 04Vitello butargo
18 €Gemarineerd kalfsvlees, schaafsel van bottarga, kappertjes uit Pantelleria, olie van gekonfijte citroen.
Bombeo-zalm, biet in monochroom
17 €Snelle gravlax, rauwe/gegaarde/gefermenteerde biet, friszure yuzucrème.
À meule
16 €Gerijpte boerentomme uit de Ardèche, kastanjehoning, geroosterde hazelnoten, jonge scheuten.
Hoofdgerechten
03 / 04Scharrelvarken uit de Ardèche, langzaam gegaard
29 €Met miso gelakte ribbetjes, gerookte pastinaakpuree, korte jus gereduceerd met zoete specerijen.
Zeebrasem als ceviche, tijgermelk van citrus
27 €Goudbrasem, huisgemaakte leche de tigre, koriander, zoete ui, gekonfijte zoete aardappel.
Carnaroli-risotto met kruiden van de causse
26 €Romige carnaroli, tuinkruiden, 24 maanden gerijpte parmezaan, Thaise-basilicumolie.
Desserts
04 / 04Parfait van mango & passievrucht
12 €Bevroren parfait, levendige coulis van passievrucht, Bretons zandkoekje met fleur de sel.
Brioche, roomijs van bruine boter
12 €Lauwwarme brioche in kouign-amann-stijl, roomijs van bruine boter, gezouten karamel.
Grand cru-chocolade, zwarte sesam
13 €70%-ganache, krokante praliné, roomijs van geroosterde zwarte sesam.
Allergenen kunnen op verzoek worden meegedeeld. Het huis verbindt zich ertoe waar mogelijk lokale en seizoensgebonden producten te gebruiken.
Reserveren — 06 20 77 01 59