Die Karte
Eine Karte, die sich erneuertim Lauf der Jahreszeiten.
Die hier gezeigten Gerichte geben einen Einblick in die Welt von Arkadia. Die genaue Karte wechselt jeden Monat — kontaktieren Sie uns gerne, um das aktuelle Angebot zu erfahren.
Menüs
01 / 04Entdeckungsmenü
35 €Vorspeise · Hauptgang · Dessert
Tagesmenü
28 €Vorspeise + Hauptgang oder Hauptgang + Dessert
Carte-Blanche-Menü
65 €Fünf Gänge nach Wahl des Küchenchefs, Weinbegleitung verfügbar
Vorspeisen
02 / 04Vitello butargo
18 €Mariniertes Kalbfleisch, Bottarga-Späne, Kapern aus Pantelleria, Öl von konfierter Zitrone.
Bombeo-Lachs, Rote Bete in Monochrom
17 €Blitz-Gravlax, rohe/gegarte/fermentierte Rote Bete, säuerliche Yuzu-Creme.
À meule
16 €Gereifte Ardèche-Bauern-Tomme, Kastanienhonig, geröstete Haselnüsse, junge Sprossen.
Hauptgerichte
03 / 04Ardèche-Freilandschwein, langsam gegart
29 €Mit Miso lackierte Rippchen, geräucherte Pastinakenpüree, kurzer Jus mit milden Gewürzen reduziert.
Dorade als Ceviche, Tigermilch von Zitrusfrüchten
27 €Goldbrasse, hausgemachte Leche de Tigre, Koriander, milde Zwiebel, konfierte Süßkartoffel.
Carnaroli-Risotto mit Kräutern des Causse
26 €Cremiger Carnaroli, Gartenkräuter, 24 Monate gereifter Parmesan, Thai-Basilikum-Öl.
Desserts
04 / 04Parfait von Mango & Passionsfrucht
12 €Gefrorenes Parfait, lebendiges Passionsfrucht-Coulis, bretonisches Sablé mit Fleur de Sel.
Brioche, Eis von brauner Butter
12 €Lauwarme Brioche nach Kouign-Amann-Art, Eis von brauner Butter, gesalzenes Karamell.
Grand-Cru-Schokolade, schwarzer Sesam
13 €70 %-Ganache, Praliné-Knusper, Eis von geröstetem schwarzem Sesam.
Allergene können auf Anfrage mitgeteilt werden. Das Haus verpflichtet sich, so weit wie möglich regionale und saisonale Produkte zu verwenden.
Reservieren — 06 20 77 01 59