Arkadia

La Carte

Une carte qui se renouvelleau gré des saisons.

Les plats présentés ici donnent un aperçu de l'univers d'Arkadia. La carte exacte évolue chaque mois — n'hésitez pas à nous contacter pour connaître la proposition du moment.

Formules

01 / 04

  • Menu Découverte

    35 €

    Entrée · Plat · Dessert

  • Formule du Jour

    28 €

    Entrée + Plat ou Plat + Dessert

  • Menu Carte Blanche

    65 €

    Cinq services au gré du chef, accord mets-vins disponible

Entrées

02 / 04

  • Vitello butargo

    18 €

    Veau mariné, copeaux de poutargue, câpres de Pantelleria, huile de citron confit.

  • Saumon Bombeo, betterave en monochrome

    17 €

    Gravlax minute, betterave crue/cuite/fermentée, crème acidulée au yuzu.

  • À meule

    16 €

    Tomme fermière d'Ardèche affinée, miel de châtaignier, noisettes torréfiées, jeunes pousses.

Plats

03 / 04

  • Cochon fermier d'Ardèche, cuisson lente

    29 €

    Travers laqué au miso, purée de panais fumée, jus court réduit aux épices douces.

  • Daurade en ceviche, lait de tigre d'agrumes

    27 €

    Daurade royale, leche de tigre maison, coriandre, oignon doux, patate douce confite.

  • Risotto carnaroli aux herbes du causse

    26 €

    Carnaroli crémeux, herbes du jardin, parmesan affiné 24 mois, huile de basilic Thaï.

Desserts

04 / 04

  • Parfait mangue & passion

    12 €

    Parfait glacé, coulis vif aux fruits de la passion, sablé breton à la fleur de sel.

  • Brioche, glace au beurre noisette

    12 €

    Brioche tiède façon kouign-amann, crème glacée beurre noisette, caramel salé.

  • Chocolat grand cru, sésame noir

    13 €

    Ganache 70 %, croustillant praliné, glace au sésame noir torréfié.

Les allergènes peuvent être communiqués sur demande. La maison s'engage à utiliser, autant que possible, des produits du territoire et de saison.

Réserver — 06 20 77 01 59